变色变硬的青团还能吃吗？日售10万只现制青团的

　　做为春季时令点心，绿油油的青团曾经呈现正在良多消费者的餐桌上。但部门消费者发觉，尚正在保质期内的青团，呈现了变色、变硬等现象，还有消费者将青团隔水蒸热后，发觉青团变成糊状。他们纷纷留言扣问：如许的青团还能吃吗？中华老字号王家沙是上海现制青团发卖冠军，高峰期可达10万只。正在老字号出产车间，点心部部长姚建华向记者展现了青团制做的全过程，并给消费者一颗“定心丸”：正在保质期内妥帖保留的青团，非论是变色、变硬或加热后变糊状，都能一般食用。姚建华引见，市场上常见的青团可分为两类。大部门现制现蒸现售的青团，以及消费者便宜的青团都属于生制青团。正在制做过程中，将麦青汁、艾草叶等天然绿色动物取糯米粉、粳米粉夹杂，构成绿色的青团面皮，包入馅料后，蒸熟食用。整个过程中，无须添加人工色素、防腐剂等食物添加剂，就能蒸出绿油油的青团。但这类青团容易呈现变色和变硬现象。变色是由于麦青、艾草等动物富含天然叶绿素，它的化学性质极不不变，取空气接触后容易发生氧化反映，导致青团表皮由翠绿逐步转为茶青甚至深褐色。这是天然动物成分的一般氧化现象，所以消费者不消担忧青团质量，能够安心食用。至于青团变硬，则是由于表皮含有糯米粉。糯米成品蒸熟后，糯米粉所含的淀粉会随时间发生回生，俗称“老化”，同时水分天然流失，以致表皮质地变硬、韧性下降，这是糯米淀粉的物理特征之一，“这种变化恰好申明青团表皮中没有额外添加物，”姚建华说，生制青团保质期较短，凡是正在两三天。表皮软糯中带有韧劲，“颜值”和口感都处正在最佳形态，所以消费者当日食用。若是不克不及及时食用完毕，能够将青团放入冰箱冷藏保留两三天。只是冷藏后，青团会较着变硬。此时，能够通过微波炉加热、隔水蒸煮等体例恢复表皮软糯。若利用微波炉加热，能够将青团放正在食物级耐热保鲜袋或保鲜膜中，高火加热30秒至40秒；若隔水加热，可将青团放正在食物用油纸或刷了油的生菜叶上，避免粘住蒸盘或蒸笼，水开后蒸六到八分钟，即可恢复刚出炉的口感。“熟制青团是用熟的表皮包入内馅而成，表皮中添加了大量麦芽糖浆，所以高温蒸煮后很容易变形。”姚建华说。麦芽糖浆能无效降低青团表皮的含水量，所以熟制青团不消添加防腐剂、乳化剂等食物添加剂，就能大大耽误保质期并避免变硬。所以，熟制青团往往以预包拆形式呈现，部门产物的保质期长达三四十天。不外，因为熟制青团的表皮配方取生制青团完全分歧，所以两者口感相差较大，熟制青团总体偏甜。此外，熟制青团不耐高温，更适合常温食用。